適合春天吃的菜譜有哪些

應季的食物做的對身體好。

豆腐炒菠菜：豆腐是素菜中的葷菜，含有大量的植物蛋白，而且豆腐所含有的維生素和蛋白質適合人體吸收，豆腐由大豆製成，有生髮的作用，適合春天食用。菠菜是春季時令蔬菜，不僅含鐵量高，而且氣味芬芳，多吃菠菜可以增強體質，在春天可以抵禦細菌的侵擾。

黃豆煮豬蹄：黃豆有豆中之王的稱號，它的蛋白質含量，碳水化合物，維生素A,B, C等等都是普通菜的十幾倍。豬蹄有大量的膠原蛋白，磷，鐵等微量元素，豬蹄和黃豆同煮是春天一道不錯的食譜，能夠滿足人體新陳代謝所需要的營養。

西紅柿炒雞蛋：西紅柿是春季當季的蔬菜，它吸收了春天的陽光，雨露，含有大量的維生素C，對人體在春季易發的口角炎，口腔潰瘍有很好的抵禦作用。雞蛋性溫和，是不錯的滋補食材，有滋陰養脾之效，春季吃一道西紅柿炒雞蛋既爽口，又養生。

甘草骨頭湯：甘草味甘甜，性溫和，有護肝養眼的功效，春季護肝是頭等任務，所以甘草是必選食材之一。豬骨頭含有豐富的鈣質，補充人體在春季流失的鈣，甘草骨頭湯養肝護脾，適合所有人群食用，對老人和小孩的營養補充效果更佳。

春季人體新陳代謝快，而且鈣質也容易流失，人們多有腿酸背痛的症狀，因此，在春季要多食用蛋白質含量，鈣含量高的食物，做好飲食工作，為養生打好良好的基礎。

春天吃什麼蔬菜比較好

春季推薦食物

谷薯類：大米、小米、麵粉、粳米、大麥、高梁、黃豆等。

肉禽蛋類：豬肉，雞/豬肝，鴨蛋，雞肉/蛋，鵪鶉（蛋），鯽魚，兔肉，蛙肉，龜肉，甲魚等。

蔬菜：韭菜，大蒜，蔥，洋蔥，山葯，菠菜，芹菜，芥菜，萵筍，油菜，香椿芽，胡蘿卜，豌豆苗，茄子，菜花，柿子椒，白菜，黑木耳，黃花菜等。

水果：大棗，花生，芝麻，栗子等。

養肝粥：桑葚粥，枸杞粥，梅花粥，豬肝綠豆粥。

營養食譜：涼拌茄泥，韭菜炒肉，五香烏骨雞。

營養膳食原則：補肝，養脾，減酸增甘，養脾氣；菜式應選性涼、味甘、色青的食物，菜品宜清淡，少酸，宜多選富含VB的食物，新鮮蔬菜和富含蛋白質、糖類、維生素和礦物質的食物，忌辛辣、寒涼、油膩、厚味及煎炸食物。

春天吃什麼菜比較好

韭菜以其豐富的營養、特殊的辛香、鮮美的風味備受青睞。韭菜又名起陽草，含有豐富的營養物質，具有調味、殺菌的功效。韭菜含粗纖維多，是人們必不可缺少的物質。春天冷暖不一，需要保養陽氣，韭菜性溫，最宜人體陽氣。明代醫學家李時珍說：「韭……乃肝之菜也」，對肝功能的發揮非常有益。春天常食韭菜，可增強人體脾、胃之氣，用於防治腎陽虛弱所致的腰膝冷痛、遺精陽萎、小便頻數等。胃虛有熱、下部有火和消化不良者不宜食用。

菠菜是一種營養價值極高的蔬菜。春天的菠菜不僅鮮嫩，而且其蘊含的營養素還可以幫助預防多種疾病。菠菜炒熟後食用，有通小便、清積熱、促進胃腸和胰腺分泌、幫助消化吸收的作用。菠菜含豐富的葉酸，能減少體內導致血管收縮和硬化的氨基酸，並增加血管彈性和促進血液循環，能夠有效預防心臟病。菠菜中含有大量草酸，在人體內遇上鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易被吸收而排出體外。所以，兒童及孕婦在食用菠菜時要適量。

黃豆芽春天是維生素B2缺乏症的多發季節，黃豆芽是含維生素B2較豐富的食品，可以有效地防治維生素B2缺乏症。烹調黃豆芽時不可加鹼，要加少量食醋，才能保持維生素B2不減少。

竹筍無論是涼拌、煎炒還是熬湯，竹筍均鮮嫩清香、營養豐富，是人們喜歡的佳餚之一。中醫理論認為，竹筍性味甘寒，具有滋陰涼血、清熱化痰、利尿通便、養肝明目的功效。春季可用鮮竹筍煮白米粥服食，對防治咳喘、糖尿病、煩渴、失眠等症有較好的效果。

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素。經常飲用胡蘿卜汁有助於防止血管硬化，降低膽固醇，也可輔療糖尿病、貧血症，對消除代謝障礙、視力減弱和防止頭髮脫落也有較好的療效。胡蘿卜汁製劑還可以廣泛地應用於治療心血管、肝、腎等疾病。用胡蘿卜200~250克（洗凈切片），豬肝100~200克（切片），鍋中加水、食油及少許生薑、鹽燉成的胡蘿卜豬肝湯可補血養肝明目，治療維生素A缺乏所致的夜盲症及兩目昏花等症。

胡蘿卜素是維生素A的半成品，是脂溶性物質，只有溶解在油脂中才能在人體小腸黏膜內轉變為維生素A。因此，食用胡蘿卜最好用油烹調，或切塊與肉同燉。

春季吃哪些蔬菜比較好

春季要多吃以下這類食物：

1. 多吃溫陽性食物

五禽之中雞養肝，所以春天應多食燉雞以養肝。

2 . 多吃生髮性食物

如豆芽、韭菜、青筍、香椿……以助肝之生髮。

3 . 多吃酸味食物

因為食物的五味（酸、苦、甘、辛、咸）與人體的肝、心、脾、肺、腎相應。酸入肝，所以多食酸性食物有利於肝的滋潤。水果如酸棗、橙子、獼猴桃等。

4 . 春天時令菜

如豆苗、蒜苗、豆芽、韭菜等。

5 . 春天時令水果

如草莓、青梅、杏等。

春天適合吃些什麼菜

春天必吃的菜：

一.深綠色和橙黃色蔬菜增維生素A

專家表示，橙黃色蔬菜富含胡蘿卜素，可在人體中轉化成維生素A，維生素A可以增強人體上皮細胞的功能，對感冒病毒產生抵抗力，它可以強健咽喉和肺部的黏膜，保持它們正常的新陳代謝。

綠色蔬菜特別豐富的葉酸是免疫物質合成所需的因子，而大量的類黃酮能夠和維生素C共同作用，對維護抵抗力很有幫助。能夠促進干擾素等抗病毒物質合成，以及高某些免疫指標。

提示：西蘭花、菠菜、芥藍、蘆筍等。白蘿卜、蔥姜蒜之類雖然不是綠葉蔬菜，也同樣具有提高抵抗力的作用。每天至少吃一斤菜是硬道理，品種要多一些。記得淺色蔬菜生吃效果最好，加熱時間不要太久，更不要油炸。另外，胡蘿卜炒著吃能更好地發揮其營養價值。南瓜可蒸、可煮，亦可洗凈切片，用鹽腌幾小時後，用醋涼拌，只需簡單烹飪即可變成一道營養又美味的菜餚。此外，豬肝、雞肝中也含較多維生素A，也可以適當地食用。

二.深色水果補足多種維生素

水果是很好的補充多種維生素的選擇，且每種水果都有其不可替代的營養價值。花青素對激發免疫系統的活力很有效。應經常選擇富含維生素C和花青素的水果。如香蕉、橘子、獼猴桃、草莓、紅棗等。

提示：富含維生素C和花青素的水果，如香蕉、橘子、獼猴桃、藍莓、桑葚、草莓等，美國人推薦的藍莓雖然好，但其在國內產量有限，可選擇藍莓干。水果每天吃半斤到一斤之間即可，盡量選擇應季的品種比較好。

三.雞蛋豆類補足優質蛋白質

蛋白質是人體免疫系統的關鍵物質，抗體的本質就是特殊功能的蛋白質物質。所以，我們必須保證從食物中經常攝入一定量的優質蛋白質。優質蛋白質主要來源於奶類、蛋類、魚蝦類、瘦肉和大豆及製品。

在植物蛋白中，大豆蛋白質的好處是地球人都知道，但大豆中還有不少能夠改善免疫力的物質，比如有抗病毒作用的皂甙，還有激活免疫系統的凝集素。平日里，如果有條件的話，在家裡可以自己榨豆漿來喝，既環保又健康。盡量不要選油炸豆腐泡之類煎炸的豆製品，豆腐、豆腐絲、豆腐皮、豆腐乾、豆漿都很不錯。

動物蛋白中，牛奶、蛋類中的蛋白質是最好的，因此要養成每天堅持喝牛奶、吃雞蛋的習慣。

提示：專家提醒，補充蛋白質「適量」同樣重要，過多攝入，也會損害機體免疫力。因為過多攝入大魚大肉，反而增加了胃腸負擔，影響蛋白質吸收和充分利用，也影響其他營養素的吸收利用。各種營養素要互相配合，互相制約，共同保護和提高機體免疫力。

四.提倡薯類食品做主食

用薯類食物替代精白米面做主食，能夠在飽腹的同時提供大量維生素C、維生素B1、鉀、膳食纖維等，其中山葯、芋頭、紅薯還含有具免疫促進活性的黏蛋白，對於提高抵抗力很有幫助。除了薯類之外，多吃顏色深紅或黑色的粗糧、豆子對提高免疫力也有幫助。

提示：一定要注意是用薯類食品替代主食，不是在吃一大碗米飯之後再吃一大塊烤紅薯。記得不要吃油炸的薯類食品，可以用蒸煮燉的方法加熱。

五.補鋅可選穀物雜糧海產品

在微量元素中，鋅和免疫功能關係密切。鋅能增強細胞的吞噬能力，從而發揮殺菌作用。成人補鋅可提高免疫力，調節內分泌。

提示：專家表示，穀物中富含對免疫系統至關重要的鋅，平時主食可以選擇全穀類蕎麥麵條，或者嘗試用各種雜糧做成的營養米飯，這樣的主食不僅能填飽肚子，更是簡單、上乘的營養佳品。其他含鋅的食物還有牡蠣、豬肝、雞肝、花生、魚、雞蛋、牛肉、黑芝麻等。

六.酸奶補充優質活菌酸

優質活菌酸奶能幫助人體免疫系統正常工作，這一點已經得到醫學界和營養界的公認。

提示：作為補水飲料，綠茶、花茶、菊花茶等都是好選擇。每天喝2至3小杯酸奶即可，最好選擇新鮮上架的原味酸奶。

春天吃什麼好菜

春天陽氣漸漸升騰，自然界萬物萌動，生機勃勃。

溫暖的氣候影響著一切生物，人們也應根據這一時令的特點，進行適宜的進補，以保障生命活動。人體為了適應這一季節氣候的變化，皮膚腠理由冬令的緻密而疏鬆，在五臟中肝的功能活動也較為旺盛。

故有「春旺於肝」之說。因此春補就要適當地注意到這一生理特點。

對此，孫思邈在其《備急千金要方》中就有「省酸增甘，以養脾氣」之說。其意是要求少食酸味食物。

春日肝木旺盛，酸味是入肝的，有助肝木更旺；肝是克脾的，所以多食甘味食物（甘味是入脾補脾的），能增強脾的功能活動，從而可以抵禦肝的克伐。不過，也不能完全機械地生搬硬套，應從客觀實際情況出發。

性味甘平或有清肝作用的補品有：山葯、茯苓、薏仁、蓮子、胡蘿卜、菠菜、銀耳、木耳、牛乳、枸杞、馬蘭頭、薺菜、芹菜、小白菜、荸薺、菊花等。 春天來了，夏天還會遠嗎？愛美的人士們已渴望著披輕盈衣衫沿街飛舞裝點「夏色」的動人場景了。

然而經歷了一個冬天及春節後養起的肥膘身材總是讓人覺得臃腫不堪，須減掉肥膘方能著輕衣，顯示健美窈窕的身材。可心急吃不了熱豆腐，還是先讓一起來用「春季瘦身套餐」減掉肥膘 吧。

食譜一 早晨起來，飲1杯溫開水，約300毫升。 早餐：粗糧粥100克，瘦肉餡菜包子100克。

早午間：吃水果1個。 午餐：米飯100克，去皮雞肉100克，菌類100克，新鮮蔬菜兩種各100克。

午晚間：吃水果1個。 晚餐：米飯100克，去皮海產品100克，豆製品100克，新鮮蔬菜100克。

睡前：喝1杯脫脂鮮牛奶，大約是250毫升。 食譜二 早上起來，飲1杯溫開水，約300毫升。

早餐：鮮奶400毫升，全麥麵包100克。 早午間：水果1個。

午餐：米飯100克，瘦牛肉100克，菌類100克，新鮮蔬菜兩種各100克。 午晚間：水果1個。

晚餐：米飯100克，去皮海產品100克，海帶100克，新鮮蔬菜100克。 睡前：豆漿250毫升。

食譜三 早上起來，飲1杯溫開水，約300毫升。 早餐：豆漿400毫升，雞蛋1個，主食100克。

早午間：吃水果1個。 午餐：米飯100克，畜禽肝100克，海帶100克，新鮮蔬菜兩種各100克。

午晚間：水果1個。 晚餐：米飯100克，去皮海產品（如蝦類）100克，豆製品100克，新鮮蔬菜100克。

睡前：喝1杯脫脂鮮奶，大約250毫升。 貼士 1、最好是三種食譜交替進行，對於未註明具體名稱的食品可自行搭配，但是一定要控制住數量。

2、上午和下午的水果，最好是選擇兩個不同品種的水果，避免相同。 3、男子每天可增加主食50~100克或水果1~2個。

4、每天飲8~10杯溫開水，大約是兩至三升。 5、烹飪食品時，最好是以蒸煮為宜；每天食用的油脂，最好也不要超過50克。

6、少放鹽、醬油等調味品，可以適度加醋。 7、逢周末，可以在早餐和午餐中，吃些奶油蛋糕、冰激凌、巧克力等甜食作為調劑，但是晚餐的主食應該適度地減少為好。

香蕉蛋糕（6人份） 材料 熟香蕉150克、細砂糖100克、牛奶40克、小蘇打5克、蛋1個、中筋麵粉120克、沙拉油45克、核桃50克 做法 （1）先將核桃烤熟、切碎備用。 （2）將熟香蕉、細砂糖打發呈乳白色，然後將蛋加入繼續打發。

（3）麵粉過篩後，加入拌勻，接著再加入沙拉油拌勻。 （4）加入牛奶、小蘇打拌勻。

（5）最後將核桃加入。 （6）烤箱預熱至190度，將拌好的材料裝入長條模型中，放進烤箱烘烤約35分鍾，取出放涼、切片即可食用 草莓鑲餅乾〔12人份〕 材料 奶油200克、細砂糖200克、蛋3顆、低筋麵粉250克、奶水40克、草莓6顆、薄荷葉12片、植物性鮮奶油少許 做法 （1）奶油和細砂糖先拌勻至顏色稍變白即可。

（2）蛋打散後，分3次加入拌勻。 （3）低筋麵粉過篩後加入拌勻成麵糊。

（4）將麵糊冰硬後，分切成每顆約10克的面團，搓圓壓扁，然後放進預熱180度的烤箱中烘烤約12分鍾，手工餅乾 即完成。 （5）草莓洗凈、對切成兩半；薄荷葉洗凈備用。

（6）鮮奶油先略打發，然後在每塊餅乾上擠少許，再將草莓和薄荷葉放上去裝飾即完成。 火腿甜柿塔（6人份） 材料 火腿片100克、甜柿1個、法國麵包1/3條、起士（乳酪）棒3條、黑橄欖3顆 做法 （1）麵包切片排在底部；甜柿去皮後，切成四方形小塊狀，用火腿包卷排於麵包上。

（2）接著將起士棒及黑橄欖切成小塊，層層疊上成塔形即可食用。 水果茶（4人份） 百香果1個、草莓4顆、葡萄8顆、鳳梨切片50克、蘋果切片1/4個、檸檬2片、柳橙2片、紅茶包2包、水800cc、蜂蜜1大匙 做法 （1）將各類水果洗凈；百香果取出果肉備用。

（2）將水及各類水果放進容器中煮沸後熄火，入百香果肉，丟入茶包，再加入蜂蜜調勻即可飲用。 苜蓿芽春卷（4人份） 材料 苜蓿芽150克、小春卷皮約100 克、無蛋沙拉醬2大匙、番茄醬 1大匙、小塑膠袋1隻 做法 （1）將各類水果洗凈；百香果取出果肉備用。

（2）將水及各類水果放進容器中煮沸後熄火，入百香果肉，丟入茶包，再加入蜂蜜調勻即可飲用。 紫菜青蚵湯（4人份） 材料 青蚵100克、乾紫菜10 克、水6~ 8碗、姜絲少許、蔥花少許、無蛋沙拉醬2大匙 調味料 鹽適量、酒1大匙、白鬍椒粉1/4 小匙、香油少許 做法 （1）水燒開，加入紫菜煮散，再下 青蚵及姜絲略煮即可。

春天吃什麼菜好

一年之計在於春。春天，大地春回，陽氣上升，氣候變化無常，故應適時調養好自己的身體，在做到起居有常、適度鍛煉的同時，還要講究飲食科學。

春天易引發口唇乾裂，除去冬春天空氣乾燥之外，也與日常飲食缺乏水分、油脂及缺乏維生素A、維生素B、維生素c、維生素E有著直接關係。如以飲食防治口唇乾裂，應攝取食性平和或偏冷的食物。

蔬菜類：如菠菜、芥菜、莧菜、薺菜、黃花菜（鮮黃花菜應經蒸或煮處理後再食用。防止秋水仙鹼中毒）、茭白、蘿卜、茄子、竹筍、西紅柿、冬瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、蘑菇、銀耳、綠豆、大豆及其製品。

水產品：如紫菜、海帶、海蜇、蛤蜊、龜肉、田螺、蟹、泥鰍、鯉魚、鰻魚、黑魚、牡蠣。

禽肉蛋類：如烏骨雞、豬肉、鴨肉、鴨蛋、鵝蛋、鵝肉、豬肺、兔肉、馬肉及奶類。

硬果類：如芝麻、松子、黑豆。

大體類別：

一、飲食結構合理調配。營養構成應以高熱量為主，除穀類製品外，還應選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補充能量。因為春季尤其是早春時節天氣仍較寒冷，人體為了禦寒要消耗一定的能量來維持基礎體溫。要養成在一天較早的時候攝取大部分熱量的習慣，理想的安排是：早餐攝入熱量多，中餐次之，晚餐最少。同時要少飲酒，因為濫飲會使人昏昏欲睡，干擾了正常的睡眠；酒精也是一種利尿劑，會引起脫水而影響體力。

二、要攝取足夠的蛋白質和含鉀食物。氣候的變化會使人在春季感到疲乏，即所謂的「春困」。蛋白質中的酪氨酸是腦內產生警覺的化學物質的主要成分，可多攝入魚、雞、瘦肉、低脂奶製品等富含蛋白質的食物。此外，蛋白質中的蛋氨酸具有增強人體耐寒能力的功能。鉀能幫助維持細胞水分，增強機體活力，應適當多攝入水果、豆類及海帶、紫菜、干貝、瓜子等富含鉀的食物。

三、攝取足夠的維生素和無機鹽。春天是氣候由寒轉暖的季節，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，容易侵犯人體而致病，所以，應多攝取小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿和柑橘等富含維生素C並具有抗病毒作用的蔬菜和水果。此外，胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜富含維生素A，具有保護和增強上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細胞的功能，可增強機體的抵抗能力；芝麻、青色捲心菜、菜花等富含維生素E，可提高人體免疫功能，增強人體的抗病能力。

四、保持飲食的清淡。春季飲食調養，飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。因為油膩的菜餚會使人飯後體溫、血糖、情緒發生變化，產生疲軟現象。在做菜時可適當加入一些調味品，以刺激味覺神經，增加食慾。

春季吃什麼菜好

2、拌捲心菜 原料： 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分 製法： 將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。

入開水中煮兩三分鍾撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。

除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。 特點： 甜咸香脆，佐酒小菜。

3、拌綠豆芽 原料： 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢 製法： 將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟（注意不要過火焯軟），撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點： 新鮮味美，富有營養。 4、麻醬拌豆角 原料： 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢 製法： 把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里。

再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。 特點： 顏色翠綠，香味可口。

5、五香花生米 原料： 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片 製法： 將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。特點： 五香味濃，宜下酒飯。

6、拌什錦 原料： 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發海米五錢 雞蛋兩個 菠菜心三棵 醬油八錢 發冬菇三錢 醋三錢 香油一錢芥末糊二錢 味精十粒 製法： 先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。

最後在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可。 特點： 色彩艷麗，風味獨特。

7、三絲芹菜 原料： 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發冬菇一兩白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香乾二塊 芝麻油三錢 薑末 二分 製法：1）將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。 2）將冬菇、筍、香乾切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。

特點： 此菜色澤調和，脆嫩鮮香。 8、青椒拌干絲 原料： 青椒五兩 香腐乾三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒 製法： 先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細絲；香腐乾也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋里焯一下撈出，瀝去水後倒入調盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。

特點： 色鮮味香，佐酒最宜。 9、熗菜花 原料： 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢 製法： 將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然後撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。

特點： 形美味鮮，宜佐酒飯。 10、熗芹菜 原料： 鮮嫩芹菜一斤五兩 薑末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢 製法： 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半），放進開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。

特點： 營養豐富，撲鼻噴香。 11、熗辣三絲 原料： 萵筍一斤 黃瓜五兩 精鹽五錢 紅辣椒二兩蔥一錢 姜三片 醋二錢 椒油五錢 製法： 將萵筍剝去皮洗凈，直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切成絲。

撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。 特點： 色彩鮮明，一味俱全。

12、三味黃瓜 原料： 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢 製法： 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下撈出控干，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。

特點： 色鮮味美，製作方便。 13、熗油菜 原料： 鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片蔥一錢 製法： 將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、薑末，把椒油加熱熗入即可。

特點： 鮮綠脆嫩，宜佐面飯。 14、熗綠豆芽 原料： 綠豆芽二斤 食鹽五錢 椒油五錢 蔥絲一錢姜三片 芫荽二棵 醋三錢 製法： 將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中汆一下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。

最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。 特點： 香脆可口，製作簡便。

15、熗辣白菜 原料： 大白菜二斤 干紅辣椒四個 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八錢 製法： 將白菜剝去外幫洗凈，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬後撈出，用涼開水衝去鹽味並控干，放在盆內。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣。