八大菜係為何沒有豫菜?

清代的時候，中國飲食分為京式、魯式和廣式。

民國開始，中國各地的文化有了相當大的發展，民國時分為華北、華東、華南和西南四種流派。後來華北流派分出魯菜，江浙菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜，華南流派分為粵菜、閩菜，西南流派分為川菜和湘菜。

川、魯、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的「八大菜系」。後來形成最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。

一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。

有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：魯菜猶如古拙樸實的北方健漢；蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；粵、閩菜宛若風流儒雅的公子；川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士。 中國「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。

雖民間關於菜系之首的爭論頗多，但大多數人仍偏向魯菜為八大菜系之首。八大菜系代表菜（20張）。